Wat maakt jullie concept onderscheidend?

Timo: ‘Bar O staat voor een open houding waar de keuken en de bar op een gelijk niveau zitten. In de traditionele horeca staat eten vaak centraal. Aanvullend kan de gast een mooi wijnarrangement bestellen of een aantal cocktails, maar wij missen een plek waar zowel het eten als de cocktails evenveel aandacht krijgen. En waar de combinatie ook nog eens een nieuwe smaakbeleving oplevert.’

Waarom hebben jullie gekozen voor de pairing met cocktails?

Tom: ‘Aan een cocktail kun je veel meer tweaken dan bij bijvoorbeeld wijn. Soms trekken we wel 6 flessen wijn open om te kijken welke het beste aansluit bij het gerecht, en dan nog past het niet perfect. Bij cocktails kun je de smaken veel nauwer op elkaar aansluiten, door een andere soort siroop te gebruiken of meer zuur of bitter toe te voegen. Of een andere soort fruit. Daarnaast worden cocktails niet alleen op de gerechten afgestemd, maar worden er ook speciaal gerechten ontwikkeld die bij een cocktail passen. Dit maakt ons concept ook echt uniek op dit moment in de markt.’

Lees ook